Twice.se

Mat och drinkar

8 goda enkla matrecept

Ägg och räksallad

Ägg och räksallad , 2 port.

4 ägg

1 gul lök

1 msk smör eller margarin

ca 1 tsk curry

2 dl gräddfil

1/2 tsk salt

500 g räkor med skal

ca 1/2 isbergssallatshuvud

dill

Mjukkoka äggen. Kyl dem i kallt vatten och skala dem. Skala och finhacka löken. Fräs den i fettet, låt curryn fräsa med mot slutet. Låt löken kallna. Blanda löken med gräddfil och smaka av med salt. Skala räkorna. Skär äggen i skivor. Skölj och strimla sallaten och bred ut den på ett fat. Lägg på gräddfilssås, ägg och säkor. Garnera med dill. Servera med bröd som lunch- eller kvällsrätt.

Räkmacka

RäkmackaRäkmacka för en person

1 skiva bröd

1 msk majonnäs

1 ägg

1 salladsblad

tunna gurkskivor

färsk dill

stora räkor, ca 150 g

1 tomat

1 tunn citronskiva

Koka ägget. Bred majonnäsen och lägg på salladsbladet på brödskivan. Skiva ägget och lägg det på brödet tillsammans med räkorna. Dekorera med gurk- och citronckivor, tomat och en liten dillkvist. Smaklig måltid

Ostgratinerade ägg

Ostgratinerade Ägg, 4 port.

6 ägg

2 msk vetemjöl

3 dl mjölk

1 msk smör eller margarin

ca 2 dl lagrad ost

1 burk (100 g) ansjovisfiléer eller ca 100 g rökt skinka eller korv

SERVERA MED EN BLANDAD SALLAD

Sätt på ugnen (220 grader C). Mjukkoka äggen. Kyl dem i kallt vatten och skala dem. Dela dem i halvor och lägg dem på ett ugsäkert fat. Vispa ut mjölet med lite av mjölken och fettet. Koka upp under omrörning och koka på svag värme 3-5 min. Rör ner osten, såsen ska sedan inte koka. Häll såsen över äggen, garnera med ansjovisfiléer i kryss eller strö över strimlad skinka eller korv. Gratinera i övre delen av ugnen 8-10 min.

Potatis och saffransröra

Potatis- och saffransröra , 6-8 personer

400 g potatis

1/2 påse saffran (à 1/2 g)

1/2 tsk gurkmeja

2 tsk finhackad vitlök

2 tsk fihackad vitlök

2 tsk finhackad röd chillifrukt

2 tsk citronjuice

1/2 tsk salt

2 krm nymalen svartpeppar

1/2-1 dl mild olivolja

2 msk finhackad persilja

ev 2-3 msk finhackade gröna oliver

Gör då här:

    Skala och koka potatisen mjukt i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av en stund. Pressa genom en potatispress.

    Rör ihop moset med saffran, gurkmeja, vitlök, chili, citronjuice, salt och peppar.

    Rör i omgångar i olivolja. Tillsätt persilja. Servera röran på en tallrik och garnera ev med hackade oliver.

Tillbehör som passar till: Syltlök, Russin- och valnötsbröd, frasiga baguetter, saltrostade mandlar.

Kycklinglevermousse

Kycklinglevermousse, 6-8 personer

250 g kycklinglever

1 rödrök

2-3 vitlöksklyftor

salt och peppar

2msk smör

2 msk balsamvinäger

1 dl crème fraiche

GÖR SÅ HÄR:

    Sätt ugnen på 200°C. Skölj levern väl i kallt vatten. Låt den rinna av på en handduk eller hushållspapper. Skala och grovhaka lök och vitlök.

    Bryn levern i en het stekpanna med smöret tillsammans med lök och vitlök. Krydda med salt och peppar. Häll på vinägern och koka ihop i någon minut.

    Lägg över i en ungsäkerform och ställ i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna.

    Mixa levern, stekskyn och créme fraichen i matberedaren till en slät konsistens. Smaka av med salt och peppar.

    Låt stå i kylen i minst ett par timmar före servering.

    Skeda upp moussen och garnera gärna med lökringar, salladsblad och ev rostade mandlar.

Passar perfekt att äta med bröd till en kall öl, eller som en av flera olika förrätter.

Nobisås till lax eller fisk

Nobisås till lax eller fisk , 6-8 port.

Såsen passar som tillbehör till fisk och skaldjur, men också som dressing till grönsallad.

2 ägg

1 tsk salt

2-3 krm nymalen vitpeppar

2 msk rödvinsvinäger

2-3 msk finhackad schalottenlök eller purjilök

1/2 tsk finhackad vitlök

1 tsk dijonsenap

4 dl olja

2 msk finskuren gräslök

Gör så här:

    Lägg ner äggen i kokande vatten i ca 2 minuter. Kyl snabbt av dem i kallt vatten.

    Blanda salt, peppar, vinäger, schalottenlök, vitlök och senap i en skål.

    Knäck äggen, skrapa ut hela innehållet och vispa ihop med de övriga ingredienserna.

    Tilllsätt oljan lite i taget, under vispning. Avsluta såsen genom att blanda i den finskurna gräslöken. Smaka ev av med mer salt och peppar.

Kumminbakad lax med sparris

Kumminbakad lax med sparris, 6-8 port.

1 1/2 kg färsk vit sparris

1 citron, juicen

1tsk socker

1 1/2 kg laxfilé (utan skinn och ben)

1 tsk socker

1 tsk salt, 2krm nymalen vitpeppar

1 msk kumminfrön

Gör så här:

    Skala sparrisen noggrant och skär av ca 3 cm av stjälkarna.

    Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten med vitronjuive och socker. Lägg i sparrisen, sätt på ett lock och koka på svag värme i 10 minuter. Ta av från värmen och låt sparrisen svalna i kastrullen med kokspadet.

    Sätt ugnen på 225°C. Skär 8 jämnstora bitar lax à ca 180 g och lägg dem i en ungsäker form.

    Rör ihop socker, salt, vitpeppar och kumminfrön. Strö blandningen över axbitarna och låt dem stå ca 10 minuter. Ställ in 10-12 minuter i ugnen. Ta ut och låt vila ett par minuter.

    Lägg upp laxbitarna på ett fat tillsammans med den varma/ljumna sparrisen. Servera med nobisås och kokt potatis eller ris.

Vaniljparfait med pepparkakor och lingon

Vaniljparfait med pepparkakor och lingon , 6-8 port.

1 vaniljstång eller 1 msk vaniljsocker

6 äggulor

1 1/2 dl socker

6 dl vispgrädde

2 dl rårörda lingon

12-15 pepparkakor

Gör så här:

    Dela vaniljstången längs med och skrapa ut innanmätet. Vispa äggulor, socker och vaniljen pösigt med elvisp.

    Vispa grädden till fast konsistens. Blanda med äggvispet.

    Hacka pepparkakorna grovt och blanda dem i smeten. Häll upp hälften av smeten i en sockerkaksform, ca 1 1/2 liter, och ställ in den i frysen ca 15 minuter.

    Lägg en sträng rårörda lingon i mitten av parfaiten. Häll på resten av parfaitsmeten. Ställ in i frysen i minst 3-4 timmar.

    Låt parfaiten stå framme i minst 10 minuter före servering. Servera gärna med pepparkakspinnar. Garnera ovansidan med lite kanel och små klickar råröda lingon.