Kyckling-, mango- och avokadosallad

Ingredienser:

450 gram kycklingfiléer, utan skinn och ben

1 matsked olivolja

Salt och peppar efter smak

1 stor mango, skalad, urkärnad och tärnad

2 avokados, skalade, urkärnade och tärnade

1/2 rödlök, tunt skivad

4 koppar blandad sallad eller ruccola

1/4 kopp färsk koriander, hackad

För dressingen:

3 matskedar olivolja

2 matskedar färsk limejuice

1 matsked honung

1 tesked Dijonsenap

1 vitlöksklyfta, pressad

Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Hetta upp 1 matsked olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar. Stek kycklingen i cirka 6-7 minuter på varje sida, eller tills den är genomstekt och inte längre rosa i mitten. Ta bort från värmen och låt vila några minuter innan den skivas i tunna strimlor.

2. I en stor skål, blanda den tärnade mango, tärnade avokadon, tunt skivad rödlök, blandad sallad eller ruccola och hackad koriander.

3. I en liten skål, vispa ihop olivolja, färsk limejuice, honung, Dijonsenap, pressad vitlök, salt och peppar tills det är väl blandat.

4. Lägg de skivade kycklingstrimlorna på salladen. Häll dressingen över salladen och blanda försiktigt så att alla ingredienser täcks jämnt.

5. Servera genast.

Läs även: Fem goda italienska sallader