Lök: Olika typer, användning i matlagning och hälsofördelar
24-12-18 Lök är en oumbärlig ingrediens i kök världen över. Den tillför inte bara smak utan är också fylld med näringsämnen som gör den till en hälsosam del av kosten.
Här utforskar vi några av de vanligaste typerna av lök, hur de bäst används i matlagning och vad de kan göra för din hälsa.
Gul lök – Grunden i många rätter
Gul lök (Allium cepa) är den mest använda löksorten, känd för sin mångsidighet och kraftfulla smak som blir sötare vid tillagning. Den fungerar som en grund i många olika typer av rätter.
Användning i matlagning:
- Idealisk för soppor, grytor och stekta rätter.
- Långsam tillagning, som karamellisering, framhäver dess naturliga sötma.
- Passar i allt från klassisk köttfärssås till rostade grönsaker.
Hälsofördelar:
- Rik på föreningar som stärker immunförsvaret och har antiinflammatoriska egenskaper.
- Innehåller flavonoider, särskilt quercetin, som bidrar till hjärthälsa och kan sänka blodtrycket.
- Kalorisnål och fiberrik, vilket främjar matsmältningen.
Röd lök – Söt och färgrik
Röd lök (Allium cepa) kännetecknas av sin djupa färg och mildare, något sötare smak jämfört med gul lök. Den är perfekt i både råa och lätt tillagade rätter.
Användning i matlagning:
- Utmärkt rå i sallader, picklad som tillbehör eller i wraps och tacos.
- Passar i salsor, ugnsbakade grönsaker och grillrätter.
- Karamelliserad röd lök är en höjdare som topping på burgare eller pizza.
Hälsofördelar:
- Högt innehåll av antocyaniner , som ger färg och fungerar som kraftfulla antioxidanter. Antocyanier kan skydda både hjärtat och hjärnan.
- Bra för hjärtat tack vare sina antiinflammatoriska egenskaper.
- Kan bidra till bättre blodsockerkontroll och matsmältning.
Vit lök – Mild och elegant
Vit lök (Allium cepa) är en variant av gul lök med vitare skal och en något mildare och sötare smak. Den är populär i rätter där en mer subtil löksmak är önskvärd. Vit lök erbjuder dessutom en rad hälsofördelar.
Användning i matlagning:
- Passar perfekt i rätter med ljusa såser, där den inte dominerar smaken.
- Utmärkt att använda rå i sallader eller som topping på smörgåsar och wraps.
- Karamelliseras lätt och ger en mild sötma till soppor, grytor och ugnsbakade rätter.
Hälsofördelar:
- Rik på C- och B- vitaminer (som B6 och folat ) och kalium som förbättrar immunhälsa , metabolism och nervfunktion.
- C-vitamin och folat, stödjer hudhälsa och cellförnyelse.
- Snäll mot magen och ett bra alternativ för de som finner gul lök för stark.
Schalottenlök – En sofistikerad ingrediens
Schalottenlök (Allium ascalonicum) har en mild och söt smak, med en nyans av vitlök. Den är en favorit i finare matlagning och ger en subtil smakprofil.
Användning i matlagning:
- Idealisk i såser, vinaigretter och grytor.
- Fungerar utmärkt i rätter som risotto, eller som en bas för reducerade såser.
- Kan ätas rå i sallader eller picklad för att lyfta smaken i rätter.
Hälsofördelar:
- Rik på vitamin B6, som stöder nervsystemets funktion och hjälper till att reglera humör samt gamma-aminosmörsyra som har en avslappnande effekt.
- Innehåller järn och mangan, som bidrar till blodbildning och energiproduktion.
- Hjälper till att förbättra matsmältningen och stödjer tarmhälsan.
Grön lök – Färsk och lätt att använda
Grön lök (Allium fistulosum), ibland förväxlad med salladslök, används ofta för sina milda vita stjälkar och aromatiska gröna blad. Den har en lätt och fräsch löksmak.
Användning i matlagning:
- Perfekt rå i sallader, som topping på soppor och i asiatiska rätter som wok och ramen.
- Kan användas i fyllningar för omeletter, quesadillas eller potatisrätter.
- Tillsätts ofta i röror och kalla såser för en subtil löksmak.
Hälsofördelar:
- Innehåller K-vitamin, som är viktig för blodkoagulering och benhälsa.
- Kan sänka kolesterolnivåerna och förbättra hjärt-kärlhälsan.
- Låg i FODMAPs, vilket gör den till en bra val för personer med magsår eller andra magpåverkade tillstånd.
Gräslök – Den milda löksorten
Gräslök (Allium schoenoprasum) är en mild löksort med tunna, gröna blad och en delikat smak som påminner om både lök och vitlök. Den används främst som krydda och garnering.
Användning i matlagning:
- Perfekt som topping på soppor, sallader och bakad potatis.
- Passar utmärkt i kalla såser, till exempel gräddfils- eller yoghurtsåser.
- Färsk gräslök behåller sin smak bäst och bör tillsättas i slutet av matlagningen.
Hälsofördelar:
- Innehåller både kolin och folat, som är kopplade till förbättrad minnesfunktion och kan hjälpa till att förhindra tillstånd som demens och Alzheimers sjukdom
- Innehåller karotenoider och antioxidanter som främjar ögonhälsa och skyddar mot fria radikaler.
- Hjälper till med matsmältningen genom sina lätt antiinflammatoriska egenskaper.
Purjolök – Mångsidig och smakrik
Purjolök (Allium porrum) är en mild och söt löksort med långsmala stjälkar och vita till gröna blad. Den är mycket användbar i allt från soppor till gratänger.
Användning i matlagning:
- Idealisk som bas i soppor, grytor och buljonger för en fyllig smak.
- Kan användas rå i sallader, finhackad för en subtil löksmak.
- Gratinera eller stek purjolök för en sötare och mjukare smakprofil.
- En bra källa till K-vitamin, som stödjer blodkoagulering och benhälsa.
- Rik på prebiotiska fibrer, vilket främjar en frisk tarmflora och bättre matsmältning.
- Innehåller flavonoider, som kan bidra till att sänka blodtrycket och skydda hjärtat.