Kaffesump och använda teblad i kakor har sina fördelar
Bättre näringsvärde, längre hållbarhet och bra för miljön.
2023-09-27 Kaffesump och använda teblad i kakrecept är bra för hälsan, visade nyligen forskare vid King Fasai universitet i Saudiarabien.
Anledningen är förbättrad näringsvärde och längre hållbarhet. Bioaktiva föreningar i kaffesump och tebladen fördröjer mikrobiell tillväxt.
Både te och kaffe är hälsosamma populära drycker, som har antiinflammatoriska effekter och innehåller antioxidanter, fibrer och bioaktiva föreningar, som förbättrar hjärn- och hjärthälsan. Flavonoider i grönt té skyddar mot cancer, inflammation och andra sjukdomar.
Forskarna fann att både teblad och kaffesump behåller en stor andel av sina fenolföreningar efter blötläggning i kokande vatten i tio minuter.
Tebladen behöll exempelvis upp till 72% av en potent antioxidant vid namn theaflavintrigallat som hjälper personer med högt kolesterol, fetma och hjärtsjukdom. Kaffesumpen behöll nästan 64% av en antioxidant som kallas 1-koffeinylkinsyra.
Förutom detta innehöll använda teblad och kaffesump höga halter kostfibrer, kalium, fosfor, kalcium och magnesium.
Antioxidanterna överlevde ugnstemperaturen och fanns kvar i den bakade slutprodukten.
Efter två veckors lagring hade de berikade kakorna mindre mikrobiell tillväxt jämfört med kontrollkakorna.
Resultaten visar att kaffesump och använda teblad kan vara ett hälsosamt komplement till kakor.
Forskarna tror att denna forskning kan bidra till minskade utsläpp och förbättring av människors hälsa.
I de bakade experimentella kakorna använde forskarna högst 3% pulveriserade använda (blötlagda och sedan torkade) teblad och/eller kaffesump. Pulvret fick ersätta motsvarande andel mjöl i kakreceptet.
Publikation
The Bioactive Substances in Spent Black Tea and Arabic Coffee Could Improve the Nutritional Value and Extend the Shelf Life of Sponge Cake after Fortification ACS Omega.