Mat & Hälsa Näringsämnen Bantning Forskningsrön

Mat och hälsa

Hälsa / Mat och hälsa / Artikel

Växtpulver i processat kött kan minska hälsoriskerna

Antioxidantrika rester från grönsaksodlingar kan eliminera den skadliga oxidationen.

Växtpulver i processat kött kan minska hälsoriskerna

Bild: Jonas Andersson.

Processat kött förknippas med ökad risk för olika typer av hälsorisker, bland annat cancer.  Doktoranden i livsmedelsteknik Stina Burri har däremot kunnat visa att antioxidantrika rester från grönsaksodlingar kan eliminera den skadliga oxidationen.

I sitt avhandlingsarbete vid LTH, Lunds universitet experimenterade hon med 29 olika antioxidanter. De elva bästa testades i köttbullar.

Bäst i test, de antioxidanter from ”kraftigt minskade oxidation, det vill säga den negativa effekt som processat kött ger upphov till och som är skadlig för våra kroppar” var rödbetsblast, som eliminerade nästan all oxidation, sommarkyndel, svarta vinbärsblad och ”lökfnas”, det yttersta bruna skalet på lök. Bra var också havtornsblad och olivpolyfenofenoler (rester från olivolje-tillverkningen) gav goda resultat.

Dåliga var exempelvis rosenkvitten och lingonpulver som ökade den oxidativa stressen.

Stina Burri experimenterade med andra faktorer såsom salt- och fetthalt, förvaringstid och lagningssätt. När det gäller nötfärs gav 4 % salt, 20 % fett, en dags förvaringstid och stekt, bäst resultat. En kort lagringstid visade sig vara viktig för att hålla oxidationen låg.

Rödbetsblast har en så pass antioxidanthalt att lite behövs och därför påverkas inte smaken. Sommarkyndel gav köttbullarna en angenäm örtig smak.

Stina Burri hoppas att antioxidantrik nötfärs, korv och köttbullar snart når affärerna.

Källa: Lunds Universitet, där du kan läsa en längre artikel om denna studie


Därför bör du äta chiafrön

20 olika anledningar till varför chiafrön förbättrar hälsan och bör ingå i din kost.

Antibiotika som dödar tarmbakterier hindrar också tillväxten av nya hjärnceller

Den goda nyheten är att motion och probiotiska produkter neutraliserar de negativa effekterna.

Kronisk alkoholkonsumtion stör upptaget av kritiska vitaminer i bukspottkörteln

Ny studie visar att det finns ett samband mellan alkoholmissbruk och dålig bukspottkörtelhälsa.

Hur kanel sänker blodsockret och motarbetar diabetes

Kanel kan bland annat sänka blodsockret och gör därmed diabetes mer hanterbar.

Ät mellan 8 på morgonen och 2 på eftermiddagen för att gå ner i vikt och bränna kroppsfett

För att minska dagliga svängningar i hungerkänslor, och för att bränna fett och gå ner i vikt, skall man helst äta tidigt under dagen.

Antibiotika låter tarmpatogen andas

En ny studie beskriver hur antibiotika gynnar patogentillväxt genom ökning av syrenivåer i tarmen.

Tarmbakterier berättar för din hjärna när de är mätta

Tarmbakterier producerar proteiner som informerar din hjärna att de har fått tillräckligt med mat. När de är mätta är du också det.

Antalet vuxna med diabetes når 422 miljoner i världen, med de snabbaste ökningarna i låg- och medelinkomstländer

Sedan 1980 har antalet vuxna med diabetes i världen fyrdubblats.

Är det bakterier som är den utlösande faktorn till typ-1 diabetes?

Bakterier kan spela en viktig roll i utvecklingen av typ-1 diabetes i och med de kan aktivera kroppens immunsystem att förstöra de celler som producerar insulin, föreslår ny forskning.